Epinards » maladies des plantes , agriculture et écologie
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Valeurs nutritionnelles |
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Protides |
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Glucides |
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Lipides |
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Calories |
18 kcal |
Par ailleurs, ses feuilles vertes regorgent de minéraux. Il affiche
ainsi des teneurs impressionnantes en potassium
(529 mg/100 g), en calcium (104 mg/100 g) et en magnésium
(58 mg/100 g). Et sachez que l'épinard contient aussi du fer,
c'est vrai, mais en quantité intéressante seulement, pas davantage. Reste à
savoir que celui-ci n'est, en plus, absorbé qu'à hauteur de 5 % par
l'organisme. En revanche, consommé en même temps que de la viande, l'organisme
en assimile 15 % de plus. Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire pour
profiter de ses vertus fortifiantes.
Ce végétal renferme par contre de grandes quantités de vitamines - de la vitamine
C (50 mg/100 g), de l'acide folique et des carotènes
(provitamine A). Une portion de
Enfin, en plus de pigments (chlorophylle et carotène), l'épinard contient des flavonoïdes.
Toutes ces substances agissent en synergie pour renforcer l'action de la
vitamine C mais aussi pour protéger les petits vaisseaux sanguins (appelés
capillaires).
Dégustation
Choisissez-le
à ses feuilles vert foncé, lisses, tendres et charnues. Éliminez les
feuilles jaunes et flétries ainsi que les feuilles trop humides. Préférez les
jeunes pousses qui sont souvent plus tendres.
Conservez-le tout au plus deux jours dans le bac à légumes du
réfrigérateur. Il est fragile et perd rapidement ses vitamines une fois
cueilli, alors cuisinez-le dans la journée qui suit l'achat.
Lavez-le seulement au moment de l'utiliser, car mouillé, il dépérit rapidement.
Une fois lavée à grande eau, il faut débarrasser la feuille d'épinard de sa
côte. Il suffit alors de l'équeuter, puis de la pincer tout en tirant la
nervure du côté opposé, jusqu'en haut de la feuille. L'épinard se conserve très
bien au congélateur. Il doit être, au préalable, blanchi quelques
minutes, puis pressé entre les mains afin d'éliminer toute l'eau dont il s'est
gorgé.
Vous pouvez, bien sûr, trouver l'épinard surgelé en branches, haché ou en
purée, d'une bonne qualité gustative, tout au long de l'année. Il est aussi
disponible en conserve.
Consommez-le cru, en salade ou dans un sandwich,
comme du cresson ou de l'oseille, auxquels il se mélange très bien, d'ailleurs.
Dans ce cas, ce seront les jeunes pousses qui seront les meilleures ; en
plus, il n'est pas nécessaire de retirer leur côte centrale. N'hésitez pas à
ajouter des pommes, du parmesan, de la mozzarella ou encore des suprêmes
d'orange pour des entrées vitaminées, colorées et rafraîchissantes.
Pour cuire l'épinard, on peut le blanchir rapidement dans de l'eau bouillante
salée. Mais, afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, il est
préférable de le cuire à l'étuvée ou à la vapeur. Ou encore, une
dizaine de minutes à la poêle ou au wok. Dans tous les cas, il est
délicieux nature ou tout juste accompagné d'un peu de beurre et de jus de
citron, de sauce Mornay, de béchamel ou de crème fraîche. L'épinard est une
garniture idéale pour les viandes (veau et volaille) et surtout les poissons,
à commencer par le saumon et le cabillaud. Il se prête aussi très bien aux
préparations à base d'oeufs, notamment l'omelette.
Il garnit des tartes, des tourtes, des feuilles de brick, seul ou
agrémenté de fromage frais de chèvre et de brebis (feta) en particulier, et
pourquoi pas d'une poignée de raisins secs. L'épinard aime aussi les gratins
dans lesquels pâtes, lardons, béchamel... sont les bienvenus. Enfin, c'est lui
le légume des préparations dites "à la florentine" (à base de crème
fraîche, d'échalotes, d'ail et de tomates concassées).
Faites cuire
Histoire
Très
probablement originaire de Perse, l'épinard ne fut introduit en Espagne
par les Arabes, puis en France par les Croisés, qu'aux alentours de l’an
1 000. Peu à peu, il se répandit dans toute l'Europe. A cette époque, on
vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d'"espinoche".
Mais cette "herbe de carême", tel qu’on l’appelait, n'était
pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à
guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie.
L'appellation "à la florentine" rend hommage à Florence, ville
que Catherine de Médicis quitta au 16ème siècle, pour épouser le roi de
France. Celle-ci ramena avec elle l'un de ses légumes préférés, l'épinard, qui
fut dès lors abondamment cultivé en France. Étrangement, c'est dans sa version
sucrée qu'on en raffolait. On lui découvrit alors le pouvoir de favoriser la
digestion, ce qui lui valut le surnom évocateur de "balai de
l'estomac". Connu désormais dans le monde entier, il n'a sans nul
doute pas meilleur ambassadeur que Popeye, aux biceps gonflés par
l'engloutissement régulier de conserves d'épinards.
L'épinard est un légume feuille de la famille des chenopodiacées, qui
apprécie les terrains frais et les climats tempérés. Il est maintenant produit
dans la plupart des régions du monde qui bénéficient de ces conditions. Ainsi,
les États-Unis, les Pays-Bas et
L'épinard est disponible sur les étals tout au long de l’année : au
printemps, il vient de Bretagne et d’Île-de-France. En
automne, la récolte provient de ces mêmes régions ainsi que de Picardie.
Enfin, l'hiver, c'est
Il en existe plusieurs variétés, surtout des hybrides aux feuilles plus ou
moins grandes selon leur précocité. La tétragone cornue, plante voisine,
est commercialisée sous le nom d’épinard d’été ou de Nouvelle-Zélande.
A savoir que l’épinard est le deuxième légume surgelé consommé en France, juste
derrière le haricot vert. Ainsi, les trois-quart des épinards qui arrivent en
usine sont destinés à la surgélation, le quart restant est mis en conserve.
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